Øllet fra start til slut

Lautertune (Kobbertank)

Lagertanke


Beskrivelse af råvare

Process


Malt: Malt er spiret korn, hovedsageligt byg, der er ristet ved forskellige temperature. en Pilsner malt er fx. ristet ved ca 70 grader.
Hvor nogle af de helt mørke kan være ristet ved helt op til 320 grader.
Vi får vores basismalt , altså det vi bruger mest af leveret af fuglsang, dette gør vi dels fordi, det er en af de
bedste malterier, dels fordi at det ligger i haderslev, og er produceret af byg fra sydjyske marker. Dette mindsker transport og dermed co2.
Bonusviden: malten kommer i 25 kg sække leveret på paller af 825 kg.


Når malten kommer ind af døren lagres den tørt, på en dertil indrettet valse der knuser kornet i ca. tre dele, for at åbne op for stivelsen. Derefter blandes den med varmt vand (mellem 49 og 67 grader) i lautertunet og Mæskes (vandet cirkulerer gennem kornet) i en til tre timer. Det meste af tiden ved ca 64 grader.
Denne temperatur gør at enzymerne i malten, der blev dannet under spiring, omdanner stivelsen i kornet til forgærbart sukker.
Der afsluttes ved at hæve temperaturen til 78 grader, da sukkeret er mest flydende ved denne temperatur, væsken pumpes over i kogekaret  og der skyldes efter med 78 grader varmt vand (sparting) for at vaske det sidste sukker ud.
Bonus info: Byggen levers med skalder (avn) der danner et naturligt filter, og derved sørger for ar det kogte korn ikke danner en grød som væsken ikke kan passere igennem


Humle: Humle Er en slyngplante, der bliver omkring 6 meter høj i løbet af en sommer, den danner kogler der indeholder lupiner, der igen indeholder alfasyre.
Dette er hvad der i de fleste tilfælde giver bitterhed og aroma til øllet.
Jo mere humle og jo længere kogetid, jo mere bitter øl. Dette måles i IBU.
I Danmark er klimaet ikke særlig godt til dyrkning af humle, derfor for vi det fra hele verden, derude bliver det presset i pellets, som vi modtager og opbevare på frost for at bevare aromaen.


Humlen vejes af og tilsættes når væsken er i kog, til at starte med tilsættes Bitterhumle (ofte en humle med lav alfasyre) og helt op til starten af nedkøling tilsættes smagshumle (ofte en humle med høj alfasyre) ved at tilsætte senere får man de lidt mere flygtige aromaer frem der kan variere fra en tør bitterhed til en frugtig næsten sød bitterhed.


Herefter pumpes væsken ned i whirlpoolen, hvor den cirkulere, og derved danner en strøm i midten (lidt ligesom ved et afløb) derved samles alle urenheder i midten, og vi kan pumpe en nærmest helt klar væske gennem vores pladekøler og direkte over i gærtankene.


I Tankene tilsættes gæren, der indstilles en temperatur (jo varmere, jo mere smager gæren igennem (fx. weissbier gær smager af banan) der sættes tryk på for at carbonere øllet (danne brus).


Bonusinfo: undergær er gæren der bruges i bla. pilsner gære i bunden af tanken, og skal helst gærer ved lave temperaturer (vores lå på 12) for at få så lidt gærsmag som muligt. Overgær er knap så følsom, og gærer i toppen af tanken, de fleste af vores gærer vi ved 20 grader.


Der findes mange forskellige slags gær, ligesom ved humlen har de alle sammen forskellig smag og egenskaber.
Bonus info: Det var En dansker ved navn Emil Christian Hansen der i 1883 som den første ren dyrkede gær, og derved gjorde det muligt at få et ensartet resultat i ølbrygning. I Stedet for at patenter delte Carlsberg deres opfindelse med resten af verden, og der er en uskreven regel om at man altid kan hente gratis gær på et dansk bryggeri.


Herefter gærer øllet i et par uger (igen forskelligt fra type til type) når den er færdig, tapper vi hen over gærkagen og ud i store lagertanke vi har i kølerum. Derefter er øllet klar til brug.


Øllene:

Champagne inspireret øl:
Lys øl med druesukker og champagnegær, passer godt til velkomst, men også til ting med rejer eller kylling.
indeholder: Pilsner malt, pale malt, druesukker, lemondrop humle, nelson sauvin humle samt champagnegær
5,7 % alkohol. Første øl brygget på alfa bryghus.


Dessert øllet:
Mørk tung fyldig øl brygget på en munkegær der giver frugtige toner den so far mørkeste øl vi har.
Passer godt til desserter og ost, men også god til spareribs.
Indeholder 7 forskellige slags malt, bla chokolademalt og hvede malt.
Humler : Motueka, perle, mosaic og magnum. eller muscovadosukker.
6,3% alkohol.


Hindbærwitt:
Brygget ligesom den klassiske witt.
Dog uden appelsin og koriander, istedet er der hindbær i, samt at den er tyndet lidt op, lavt karboneret og lavet til folk der egentlig ikke kan lide øl.
God til velkomst og tørstslukker.
3,1% alkohol.


Bryghusets pilsner:
En lidt stærkere udgave af den klassiske pilsner, brygget med undergær, og med en del restsødme.
Indeholder det samme som pale alen dog med en højere alkoholprocent, da vi nu har lært vores anlæg bedre at kende.
6,5 % alkohol.


Altbier:
Brygget efter at få de ristede smage frem fra den mørke malt, med fokus på de tyske humler.
Altbier er traditionelt brygget omkring Nürnberg, som en mørk overgæret ale, der lagres 6-8 uger, deraf navnet.
Brygget for at passe til rugbrødet på vores smørrebrød.
Indeholder: Pale malt fra fuglsang, vienna malt, Crystal malt og cara hell. samt perle, crystal og magnum humle.
Alkohol: 3,8%


Rott Weiss Roggen:
Weissbier med rug. Ikke helt en klassisk weissbier, der er pale malt fra fuglsang, en redx malt der bidrager til den rødlige tone i øllet.
Ca. halvdelen af malten er hvedemalt hvilket det jo kræver for at være en weissbier.
Derudover er der tilsat 10% rugmalt det giver øllet sin let mørke farve.
Bitterhumle er Nothern brewer og perle, aroma er crystal og motueka. Kan gå til de fleste af vores retter, eller bare for sig selv.
Alkohol: 5,6 % 


Cilles Jul:
Saison (belgisk landøl) Klassisk er en lys øl, dog er der i vores tilsat blandt andet crystal malt, der giver den sin mørke farve.
Der er ydermere tilsat mandarin, druesukker og havregryn. Humle med saarz, lemon drop, motueka og nelson sauvin.
Og gæret med en klassisk saison gær, der er produceret i danmark.
Passer godt til julemaden, dvs. det lidt for fede, søde, salte.
Alkohol: 8 %


Tommys Triple:
Lys stærk belgisk type øl. Kraftig ale med belgiske noter.
Brygget på fuglsang münchner malt samt hvedemalt.
Der er tilsat lys kandis i rigelige mængder.
Humlet Med, saarz og nelson sauvin. Tilsat en abbeygær.
God til kraftig mad, og til dem der ikke er til mørk øl.
Alkohol: 7,9%


Mild Stout:
Mild udgave af en stout. Fem slags malt hvor basismalten er fuglsang münchnermalt.
Farven kommer hovedsageligt fra blackmalt, der er ristet i 3 timer ved 320 grader. ca. 10 procent.
Derudover indeholder denne øl rug og havre og lactose.
Humlerne er en blanding fra flere kontinenter, hovedparten er saaz og cascade.
Øllet har fylde men er dog alligevel let pga de lette citrustoner. 
Alkohol: 3,9%


SmaSh Saison:
Smash betyder Single malt Single Hop.
Som i alt sin enkelthed går ud på at der kun er en type malt, en type humle i øllet. Derudover er der tilsat gær og vand.
Saison er en stilart, der normalt har lidt syre, dog har vi undladt dette for at fremhæve noterne fra saison gæren, der har et snert af krydder og peber.
Den blev oprindelig brygget efter sommersæsonen på gårdene, og lagret til de første sæsonarbejdere kom tilbage.
Vores Saison indeholder Pilsnermalt fra Fuglsang, Saaz humle fra Tjekiet, saisongær fra de danske gærfabrikker ved firmaer Lallemand og så ret ubehandlet Vejenvand.
Alkohol: 7,8%


Bennys Blanc:
Fransk inspireret let hvedeøl med lette citrusnoter og et hint af abrikos.
Lavet med fuglsang pale malt og tysk hvedemalt i forholdet 60-40.
Der er fem forskellige humler i men den mest dominerende er citra.
Går godt til især røget laks.
Alkohol: 5%


IPA:
Humlet hazy øl på ⅔ pale malt fra fuglsang.
Derudover indeholder den munchner malt fra fuglsang, tysk carapilsner malt og tysk hvedemalt.
Der er fem forskellige humler i. Hull melon, citra, mosaic, men de mest dominerende er to nyudviklede sorter fra amerika der
hedder eclipse og lotus, der er udviklet til at have et højere alphasyre indhold (aroma).
Alkohol: 4,7


Klasisch:
Mørk Lager med fuglsang Münchner og pilsner malt.
Der er brugt saazer, styrian golding og nothern brewer humler.
Brygget med en lagergær, dvs. den er undergæret.
Frisk øl til frokosten uden for meget bitterhed.
Alkohol: 4,7 %


Sommer weizen:
Frisk hvedeøl med bygmalt fra Fuglsang, Tysk Hvedemalt og en lille smule rugmalt.
Der er brugt saazer, styrian golding, nothern brewer, samt citra humle.
Brygget med en münchner weissbier gær, der efterlader et tutch af modne frugter.
Alk: 4,4%


Porter/Solsorten:
Let porter På Münchner malt fra fuglsang, samt chokolade og karamelmalt, tilsat tjekkiske humler.
Brygget med dansk gær og lagret lidt ekstra for den sidste afrunding.
Alk: 6,3 %


Münster øl:
Hvede øl med timian og citron.
Øllet er brygget i samarbejde med familien Münster, der gerne ville have en øl med citron og timian. Det fik de.
Gundopskriften er bygget på Bennys Blanc og tilsat citron saft og skald, og et godt skud timian.
Går fantastisk til en god bøf på grillen en lun sommeraften.
Alkohol 5,0 %